Humboldt 2009

Nuestro Humboldt es un vino sofisticado y complejo con un precioso tono morado con capa sobre capa de aromas y sabores muy ricos. Para crear este varietal complejo y robusto se escogieron las más nobles de las uvas. El Cabernet Sauvignon y el Cabernet Franc ellos se complementan entre sí como grandes hermanos. Una boca llena de expresión, este vino tiene una columna vertebral fuerte que puede ser servido ya sea hoy o guardado en cava por hasta 10 años!

Vinificación

Cada uno de los jugos de gota se guardó separadamente en depósitos de acero con el hollejo y fermentaron a una temperatura de hasta 29ºC. La fermentación en promedio duro algo más de dos semanas en ambas variedades, un poco más de lo normal debido a los niveles altos de azúcar obtenidos durante la temporada debido a temperaturas  cálidas durante el crecimiento. El ochenta y cinco por ciento de todos los mostos se guardó en pequeñas barricas de roble francés de  tostado medio. Por un periodo de entre 9 a 12 meses. El cincuenta por ciento de los barriles eran nuevos, y el 50 % eran de segundo uso.

Resumen de la vendimia 

Como siempre los viñedos produjeron uva de calidad excelente, debido a las fantásticas condiciones climáticas que persistieron hasta después de la cosecha de otoño. Las temperaturas más bajas de lo normal del Océano Pacífico ( a solo 17 km de distancia) nos dieron vientos frescos durante las tardes y nieblas matinales. Esto permitió una lenta maduración de las uvas. Las uvas alcanzaron aromas y sabores increíblemente intensos, con una acidez refrescante. El déficit de lluvias (45 %) durante la temporada de crecimiento no nos afectó, ya que pudimos para regar según las necesidades. Las viñas tenían suficiente agua para producir uvas sanas pero no se  rego demasiado, para que pudiéramos controlar los rendimientos, de manera que se produzca la concentración, azúcar y la madurez adecuada.

Información Técnica

Blend: 60% Cabernet Sauvignon - 40% Cabernet Franc
Alcohol: 13.5%
Acidez Total (gr/L): 5.13
pH: 3.47
Azucar residual (gr/L): 2.39
Fecha de Cosecha:  Abril - Mayo 2009